De las recetas de salchichas de la cocina típica de Suiza, la Cervelat es la más auténtica. Se distingue fácilmente de la versión alemana (Zervelatwurst).
La pasta de la Cervelat se compone por partes iguales de carne de vaca, carne de cerdo, speck (panceta), especias y sal. Todo embutido en una tripa de vaca. Esta salchicha va ahumada.
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